HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points (gevarenanalyse en kritieke controlepunten) Het betreft in deze een risico-inventarisatie met betrekking op voedingsmiddelen. bij het verwerken van voedingsmiddelen kunnen er dingen mis gaan wat de veiligheid van ons eten in gevaar brengt. bedrijven die voedsel verwerken moeten een veiligheidsplan maken met mogelijke risico's en onderdelen van het proces wat fout kan gaan, aan de hand hiervan worden daar ook oplossingen voor bedacht. dit alles is beschreven in een HACCP -Plan